为什么在外省人眼里,广东人什么都吃?

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    与之相反,湘菜、川菜等均以辣出名,比起粤菜偏好清蒸,它们更喜欢爆炒、红烧。从南到北,随着川菜和麻辣火锅在各地流行,吃辣椒的人也越来越多。对他们而言,不吃辣、口味淡的广东人则吃得生猛、吃得怪异。

    广东饮食文化正是在农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的,有着异于大多数地区的口感追求和食材获取条件。他们对食物新鲜度的挑剔与对原汁原味的追求,多少被不理解当地文化的人有所误解。

    在古代,中原是核心经济区,而与中原相距甚远的广东没有优势产业,是比较贫穷的地方,曾长期作为流放之地。初唐文人宋之问有一首流传甚广的古诗:

    另一方面,广东人十分注重吃,烧烤卤味、生滚肉粥、沙河粉、云吞面、各式炖品、潮州鱼蛋粉,清蒸海鲜......都是广东美食,花样繁多料理细致。

    同时广东人也很“能吃”,中国饭店协会日前发布的2016年度(2015财年)中国各省市区餐饮收入排行榜显示,2015年广东餐饮收入为3238.83亿元,抛离排在第二位的山东近400亿元,继续蝉联全国第一位。还有人开玩笑称,广东的地图都像鸡腿。

    “岭外音书断,经冬复历春。近乡情更怯,不敢问来人。”

    对于广东的饮食,很多人的印象就是“重口味”,似乎什么都能放进口里——兽鸟虫鱼山珍海味,包括猫狗田鼠甚至牛欢喜(牛的生殖器官)这些另不少人望而却步的东西,传说中都有可能被广东人摆上餐桌。

    医学养生民俗

    故岭南多河鲜、海鲜,与内地山区所不同的食料,使岭南饮食文化特别是菜肴文化别具浓厚的地方特色。

    在古代,岭南人还懂得充分利用稻田养鱼。据《岭表录异》卷上记载,唐代的岭南新泷等州,开荒造田,聚春雨进山田:

    为什么在外省人眼里,广东人什么都吃?

    为什么在外省人眼里,广东人什么都吃?

    过去,生态环境比较好,很多野生动物数量庞大,所以并不那么珍贵。但是时至今日生态遭到破坏,这些曾作为食材的动物要么被保护起来,要么价格高昂。